Desem
Brioche van het noorden
“We gaan morgen oogsten, de Emiliano en Lichtkorn gaan eraf…” Een dag later sta ik op vertrouwde grond: de graanakkers van de Novalishoeve. Meine neemt me mee in de trekker. “Ik…
Onderwerp · 12 tochten
Graan
Boeren, molenaars en oude rassen: waar het meel vandaan komt.
Desem
Pain d’Amour met de nieuwe lavett
“Is dit de nieuwe oogst al Vin? Aan het label op de bigbag te zien heeft Harry al een lading bij je gebracht!” Molenaar Vincent Kraan kijkt me verwonderd aan: “volgens mij is dit…
Graan
Zonnestralen over Middenmeerse zeeklei
“Morgen gaan ze de grond in, prachtig weer, Vincent!” Eb en vloed, stroomgeulen en krijsende meeuwen… Op een zonovergoten zondagmiddag is het gevoel onwerkelijk, hier heerste…
Onderweg
Siciliaans goud in Namur: Boulangerie Legrand
De schrale winterwind schuurt langs de straatstenen in winters Namur. Gelukkig zijn we er bijna… Een paar minuten later duw ik de deur open waarna een warme vlaag van zoetgeurende…
Onderweg
Almen, graan en vuur in Trentino
Het is eind augustus en met de zon nog hoog aan de hemel veeg ik het zweet van mijn voorhoofd op weg naar Malga Castrin; een berghut hoog in de Dolomieten van Trentino. Een koe…
Pizza
Pizza Suolo: de kracht van de bodem
Van de geur uit de graanschuur van Georg Alois Weiss in Trentino, zinderend hete graanvelden op Sicilië tot de eerste scheuten van Lichtkorn rogge in de Texelse klei. De bron van…
Graan
Bakken met Texelse zonnekracht
Deze zomer liep ik met Meine Koopmans, bioboer bij de Novalishoeve , over zijn Texelse graanvelden. Emiliano-spelt, lichtkorn rogge, harde tarwe. “Wacht even Meine, harde tarwe?…
Onderweg
Panificio Marcarino: van Eenkoorn tot Senatore Cappelli
Na drie keer heen en weer te zijn gereden op een smalle landweg bij het dorpje Roddino zakt mijn moed langzaam weg. Het is ook niet de logische plaats voor een bakkerij, met hier…
Graan
Zee, Zandhaas en oude granen
Wind, water, zeezout en wieken. Na een heerlijke surfsessie kon ik weinig beters bedenken dan de geur van versgemalen granen. Ik bedacht me tijdens het surfen dat ik nog nooit bij…
Desem
Van grof naar fijn
Regelmatig vraag ik mezelf af wat mij aan graan fascineert. Als ik dat moet omschrijven kan ik niet de goede woorden vinden, en misschien hoeft dat ook niet. Gisteren liep ik te…
Desem
Een zachtaardig wintergraan
Toen ik tijdens het bakken van dit brood mijn ogen sloot en de geur tot me door liet dringen, waande ik mezelf in een middeleeuws dorpje. Vers gebakken roggebrood uit de houtoven…
Graan
Mulino Marino: meel uit de Langhe
Sinds kort werk ik met meel van Mulino Marino , een maalderij uit de Langhe (Italië). Waarom? Omdat de molen geweldige biologische meelsoorten produceert; op duurzame wijze en van…