Keuken
Clafoutis van Schoorlse duinbramen
Nu de zomer op zijn hoogtepunt is geweest zijn de duinen op zijn mooist. De Schoorlse duinen zijn mijn favoriet, net achter de zeereep fiets je vaak in de luwte en kun je genieten…
Onderwerp · 18 tochten
Keuken
Pesto, pasta en andere recepten die de ingrediënten laten spreken.
Keuken
Fiori
Het is de voorbode van een prachtige groente, maar ook een groente en delicatesse op zich: de courgettebloem. Kleine Italiaanse pleinen met groentestalletjes barsten er vaak vak…
Keuken
Zilt waddengoud
Het wad, de Noordzee, het boerenerf, koeien die heerlijk grazen… Ik denk dat ze stuk voor stuk onmisbaar zijn voor de geweldige producten van de Novalishoeve : een…
Keuken
Pesto Trapanese
Voor velen is pesto een combinatie van basilicum, knoflook, pijnboompitten, harde kaas en goede olijfolie. Deze combinatie, beter bekend als de pesto Genovese, is afkomstig uit…
Keuken
Wonderbaarlijke walnootpasta met zilt goud van Texel
Giorgio Locatelli is één van mijn favoriete koks. Mijn eerste kennismaking was de koop van zijn boek “Made in Italy”. Een prachtig boek, met smakelijke achtergrondinformatie…
Keuken
Pomodori semi secchi
Na een avond Napolitaanse pizza’s te hebben gebakken kun je de restwarmte van de houtoven oven goed gebruiken, heel goed zelfs. Op de warme kooltjes liet ik deze tomaten uit eigen…
Keuken
Cacio e Pepe
A sauce made of high quality old cheese, stone grinded black pepper and some cooking water… Sounds like a simple dish, but this sauce can become a disaster quite easy! If you…
Keuken
Pesto di melanzane, ”Oude Texelkaas”, peperoncino, basilico e limone…
Roots from Sicily, local ingredients… This is what this pesto is all about. Based on a traditional Sicilian recipe, I made this pesto with roasted eggplant, roasted almonds…
Keuken
Castagnaccio alla Toscana
Allthough autumn is not here yet, it’s quite cold and windy in Holland right now. I felt inspired by this weather to try an autum-recipe that contains one of my favorite…
Keuken
Gnocchi
Gnocchi maken met een goede ”bite” is nog best lastig… Gelukkig heeft Giorgio Locatelli een paar gouden tips: pof de aardappels in plaats van ze te koken en kneed het deeg snel en…
Keuken
Trentingrana: parmezaan van bergkoeienmelk
Parmezaanse kaas (Parmigiano-Regiano) en Grana Padano zijn bekende kazen in Nederland. De combinatie van Nederlandse inkopers en Italiaanse handelaars zorgt ervoor dat wij meestal…
Keuken
Aglio, olio e peperoncino
Bijna de simpelste pasta die er bestaat, maar geweldig lekker: olie, knoflook en rode peper. Gebruik wel de beste olie die je kunt vinden, de smaak van de saus is hier erg…
Keuken
Chocola
Vandaag een mousse van chocola en zeezout, volgens Franse receptuur met heel veel chocola… en lucht! Benieuwd naar de receptuur? Op verzoek geef ik graag de geheimen prijs.
Keuken
Involtini di melanzane
Ook al is aubergine meer een zomergroente, deze rolletjes van aubergine gevuld met pecorino, rozijnen, pijnboompitten, ui en knoflook zijn geweldig lekker: involtini di melanzane!
Keuken
Kastanjes
Met de eerste herfststormen achter de rug vind je ze steeds meer: kastanjes! Tussen kastanjes is nogal wat verschil, de paardenkastanje is giftig en komt het meest voor. Daarnaast…
Keuken
Kleine dikbuikjes
Zoals bijna iedere zomer was ik ook deze zomer weer in Piemonte te vinden, in de Langhe regio. De Langhe is bekend om zijn wijn (Barolo, Nebbiolo en Barbaresco) maar ook om de…
Keuken
Panelle di ceci: Siciliaanse kikkererwt-beignets
Sicilië is van oudsher een van de armste delen van Italië, als je het puur in geld uit zou drukken. De kookkunst van de Sicilianen is echter ongekend, met een paar ingrediënten…
Keuken
Rusumada: wekt je opnieuw tot leven!
In de tijd dat Mussolini besloot de export van koffie en thee op te voeren, werden deze producten een luxe goed en alleen beschikbaar voor de rijken. In Italië wist men echter nog…