Workshops
Graan, deeg en vuur: workshop desempizza in Fabbrica
29 april 2018 mocht ik met 32 enthousiaste Noord-Hollanders mijn passie delen in een workshop over graan, desem, brood en pizza binnen de prachtige setting van Fabbrica . Een…
Onderwerp · 14 tochten
Pizza
Napoletaanse pizza en alles wat een houtoven nog meer kan.
Pizza
Pizza Suolo: de kracht van de bodem
Van de geur uit de graanschuur van Georg Alois Weiss in Trentino, zinderend hete graanvelden op Sicilië tot de eerste scheuten van Lichtkorn rogge in de Texelse klei. De bron van…
Pizza
Pizza al farro: fusione di passione
Napoletaanse pizza van biologische, in Noord-Holland verbouwde en gemalen spelt. Vanuit die basis gaf ik laatst een workshop in desempizzeria El Flaco . De vlammen aaien zacht…
Pizza
Napoletaanse pizzeria met desem uit de Dolomieten
Het begon als een stage bij pizzeria Per Bacco in de heuvels van de Italiaanse Langhe en is inmiddels niet meer weg te denken uit mijn leven: Napoletaanse Pizza. Na jaren denken…
Pizza
Lemaire, lievito madre e fiore di zucchini
Pizza Napoletana, oorspronkelijk geboren in Napels en door veel mensen geliefd om zijn wolkachtige deegstructuur. Zijn onbekende zusje, de Pizza Fritta, is momenteel minstens zo…
Pizza
Anche il pane…
Dear visitors, Due to the international character of my visitors, I chose to start writing my updates in English. For now, the first post will be quite short but tasty…
Workshops
Nieuwe workshop: Farina, Aqua e Tempo
‘Er is geen product in de wereld in staat om zoveel culinaire emoties op te wekken als de Napolitaanse pizza…’ Carlo Petrini, Internationaal voorzitter Slow Food. Water, meel en…
Pizza
Nieuwe data voor de Mangiaria
Vanwege het slechte weer gaat de Mangiaria van zondag 26 april helaas niet door. Gelukkig gaat de Mangiaria binnenkort verhuizen en kan er onder alle weersomstandigheden worden…
Pizza
Pizza Fritta
Momenteel ben ik in Südtirol, de prachtige Dolomieten waar de Oostenrijkse en Italiaanse keuken samensmelten Tijdens mijn verblijf bij pizzeria Per Bacco (La Morra) heb ik geleerd…
Pizza
Napolitaans desem
Tegenwoordig zie je het steeds meer, brood of broodproducten waarin desem als rijsmiddel gebruikt wordt. De basis van desem is niet meer (en niet minder) dan een mengsel van water…
Pizza
Herfstpizza’s en heel veel water
Meer water, meer smaak! Napoletaanse pizza’s staan bekend om de luchtige en zachte deegstructuur: een dun knapperig korstje en van binnen de smaak van een versgebakken Franse…
Pizza
Winterse pesto en zomerse Margherita
De enige echte Margherita: buffelmozzarella, san marzano tomaten(saus) en pecorino. Dit keer met een winterse rozemarijn-walnoot pesto uit de vijzel! Rozemarijn combineert…