Pizza Fritta

Momenteel ben ik in Südtirol, de prachtige Dolomieten waar de Oostenrijkse en Italiaanse keuken samensmelten Tijdens mijn verblijf bij pizzeria Per Bacco (La Morra) heb ik geleerd dat een desemcultuur plaatsgebonden is. De zogenaamde ”gist-bacteriën” die in een desemstarter terecht komen zijn dus voor Italië anders dan voor Nederland. Dit bracht mij op het idee om hier, in de Dolomieten, ook een desem te starten. Na 5 dagen rijpen was mijn alpiene-desem al zo actief dat ik besloot pizza deeg te maken. Pizza zonder houtoven. Kan dat? Jazeker! Deze dubbelgevouwen pizza wordt gebakken in de hete olie en is al jaren een specialiteit in Napels. De Napolitanen zijn er zo dol op dat de top 10 restaurants in Napels een restaurant bevat waar alleen deze soort pizza wordt geserveerd.

Hoewel mijn desem-deeg receptuur hiervoor nog even geheim is, wil ik wel vast het resultaat delen! Bij deze de Pizza Fritta con pesto di pepperoni rossi arrostiti, oftewel pesto van geroosterde puntpaprika. Na het uitwerken van de (desem) receptuur komt deze pizza ook in workshop-vorm naar Bergen!

A presto!